Frittata di zucchine

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine
• 4 cucchiai di olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cipolla tritata
• sale e pepe qb
• 200 g di mozzarella a dadini 
• 4 uova sbattute

Metodo di preparazione:

• Lavare e tagliare le zucchine a fette. 
• Scaldare l'olio in una padella, versare le zucchine, farle rosolare, aggiungere il trito di aglio, prezzemolo, origano e cipolla. Condire con sale e pepe.
• Quando le zucchine sono tenere, togliere l'acqua rilasciata, aggiungere la mozzarella e le uova. Mescolare e lasciare riposare qualche minuto.
• Oliare una terrina di forno, versare il composto e infornare caldo fino alla cottura delle uova. Servire freddo.