Gelato di limone

Ingredienti:

• Limoni, 4 (il succo)
  
• Zucchero, 180 grs.
• Burro, 100 grs.
• Gelatina in polvere insapore, 1 cucchiaino (cola di pesce)
  
• Acqua fredda, 2 cucchiai
• Tuorli d'uovo, 4
• Grattuggia di limone, 1
• Chiaro d'uovo sbattute a punto neve, 4

Varios: scorza di limone o filigrana di caramello per decorare.

Metodo di preparazione:

• In una pentolina mettere il succo dei limoni (sensa semi), lo zucchero e il burro. Mescolare continuamente sul fuoco con un cucchiaio di legno fino quanto il burro si scioglie. Ritirare e lasciare da parte.
• Immergere la gelatina o cola di pesce nel acqua e scioglierla a bagnomaria fino a che la mischela é diventata trasparente. Aggiungerla subito alla preparazione anteriore. Mescolare bene con cucchiaio di legno.
• Sbattere i tuorli (uno alla volta) e aggiungere un pò alla volta la miscela preparata prima, e contemporaneamente sbattere a mano per airearla bene.
• Sbattere i chiari d'uovo a punto neve. Incorporare alla preparazione anteriore mescolando con lo sbatittore a mano: farlo con movimenti soavi, avvolgenti per aireare bene la preparazione e farla diventare cremosa.
• Versare il tutto in uno stampo adatto e portare nel freezer fino alla sua solidificazione.
• Ritirare del freezer, ritirare dello stampo, tagliare a pezzi e mixare fino ad ottenere una crema.
• Rimettere nello stampo e nell freezer fino a quando non prende la consistenza per riempire le copette.
• Guarnire ogni copetta con filigrane di caramello, cioccolatto o grattuggia di limone.