Ciambelle dei Re Magi o di Pasqua

Ingredienti :

Massa: 

• Lievito di birra fresco, 25 grs.
• Acqua,70 cc.
• Zucchero, 1/2 cucchiaino
• Farina, 500 grs.
• Sale, 1/2 cucchiaino
• Burro morbido, 100 grs.
• Zucchero a velo, 100 grs.
• Scorza di limone e arancia, 1 cucchiaio
• Vaniglina, 2 bustine
• Uova sbattute, 3

Copertura: 

• Latte, 500 cc.
• Zucchero, 125 grs.
• Maicena o amido di mais, 45 grs.
• Vaniglina, 2 bustine
• Tuorlo, 1
• Ciliegie candite e fichi, 6     
• Marmellata di albicocche, 3 cucchiai
• Zucchero a granella, 3 cucchiaini

Metodo di preparazione: 

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida con 1/2 cucchiaino di zucchero  e 2 cucchiai di farina.  Lasciare lievitare fino al doppio del volume.
• Mescolare la farina con il sale e formare una corona sul tavolo di lavoro, mettere al centro il lievito mezzo lievitato, le scorze e la vaniglina.
• In una terrina sbattere il burro con lo zucchero a velo, incorporare le uova, mescolare bene e unire alla preparazione anteriore.    
• Comminciare a legare gli ingredienti, mescolando dal centro fino ai bordi. Formare una massa morbida e lavorarla fino a rimanere liscia ed elastica.
• Metterla in una ciottola, coprirla,  e lasciarla lievitare in un posto tiepido fino al doppio del volume.
• Lavorare un'altra volta la massa per eliminare l'aria, nascondere una sorpressa, e darle forma di ciambella.  
• Lasciare lievitare nuovamente fino a duplicare il volume.
• Per la crema pasticcera, fare bollire 500 cc di latte con 2 cucchiai di zucchero. Separatamente, mescolare lo zucchero rimanente con l'amido di mais, le uova e sbattere. Incorporare poco a poco sul latte caldo senza lasciare di sbattere. Portare a fuoco basso fino che la preparazione si adense, mescolando continuamente. Ritirare dal fuoco e incorporare la vaniglina. Lasciare raffreddare.
• Mettere la crema dentro una manga di pasticceria e decorare la ciambella.
• Tagliare i fichi a metà e distribuirli con le ciliegie sopra la ciambella.
• Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio d'acqua e pennellare la ciambella.
• Cuocere nel forno a fuoco medio per 45 minutti fino a doratura.
• Sciogliere la marmellata con 1 cucchiaio d'acqua e riscaldarla, pennellare la ciambella e aggiungere la granella di zucchero.

Altri tipi di ciambelle:

Basta lasciare volare la fantasia e ....voilà.....