Matambre rotolato

Ingredienti:

• Arrosto di manzo, 1 (1,5 kg)
• Uovo sodo, 3
• Spicchi d'aglio, 2
• Prezzemolo fresco, q.b.
• Carota a giuliana, 1
• Formaggio gratugiato, 80 grs.
• Piselli, un baratolo
• Alloro, 2 foglie

Metodo di preparazione:

• Preparare la carne, tagliando gli avanzi dandole forma quadrangolare.
• Salare e pepare. Mescolare gli ingredienti del ripieno e coprire una terza parte della carne. Mettere le uova soda sopra il principio del ripieno e  rotolare.
• Cucire le estremità e il centro del rotolo.
• Fare bollire per 2 ore * e raffreddarlo nel brodo. Quindi, rimuoverlo e tenerlo schiacciato con qualcosa di pesante sopra fino a che prenda forma definitiva.
• Va servito freddo insieme a diverse insalate, come antipasto.

* Il matambre può essere bollito tanto in brodo che in latte. La carne bollita nel latte diventa molto più tenera e delicata.