Filetto al pepe

Ingredienti:

• Filetto, 800 grs.
• Pepe in grani, q.b.
• Burro, 100 grs.
• Farina 00, 100 grs.
• Olio d'oliva, q.b.
• Porto, 1 tazza
• Timo fresco
  
• Pepe in polvere

Contorno:

• Fagiolini, 250 grs.
• Sale e pepe, q.b.
• Panna, 100 cc.
• Prosciuto cotto, 6 fette
• Amido di mais, 1 cucchiaino
• Noce moscata, q.b.
• Pomodorini, q.b.
• Formaggio gratuggiato, q.b.
  

Metodo di preparazione:

• Pennellare i pezzi di filetto con burro morbido. Macinare il pepe in un mortaio e mescolare alla farina.
• Infarinare la carne e sigilare i pezzi in una padella con l'olio.
• Incorporare il porto, il timo fresco e il pepe. Coprire con foglio di alluminio e finire la cottura in forno.
• Lessare i fagiolini da 10 a 15 minuti, fino a che non sono teneri.
• In una terrina mescolare la panna, l'amido, la noce moscata e il formaggio gratuggiato. Portare sul fuoco fino ad ottenere una bechamella leggera. Condire con sale e pepe.

Presentazione:
Mettere sul piatto un pò di questa bechamella, poi una porzione di carne, avvolgere i fagiolini con una fetta di prosciutto cotto e finire con i pomodorini tagliati.